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HBT

HAUT BONHEUR DE LA TABLE

Le Chef Eugène Hobraiche *

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Sur le feu doux, ce sont toujours les mêmes topinambours, les mêmes ris de veau qui mijotent. Les produits, de saison, viennent toujours du coin. Le cochon est élevé à Borre. Les légumes arrivent d’une ferme de Nieppe. « Nous n’avons pas changé de vision de la cuisine. C’est toujours le produit au service de la technique et pas l’inverse », assure Eugène Hobraiche, chef du Haut-Bonheur de la table, à Cassel.

La Voix du Nord.